干煸苦筍
【峨眉山苦筍怎么吃最好?】材料：苦筍400克，芽菜20克，肉末50克 。調(diào)料蔥花5克，香油1克，精鹽3克，味精5克，色拉油750克 。
做法：
1.苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成寬1厘米的一字條，然后放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出沖涼，此法連續(xù)三次即可 。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用 。
3.鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最后放入鹽，味精調(diào)味后出鍋撒蔥花，淋香油即成 。
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