鮮嫩苦竹筍泡制加工成香甜適度 ， 咸酸嫩脆 ， 回味悠長的泡苦筍 ， 被人們稱為佳肴美味 ， 筍菜—絕 。其泡制方法簡便易掌握：
一、容器選擇
常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇 ， 選壇口有水槽 ， 配有合適的槽口蓋子 ， 用此容器泡制出的苦筍色鮮味美 ， 別具醇香 。
二、原料選備
【怎么腌制苦筍?】選用嫩苦筍大頭直徑約3～6厘米 ， 白嫩實(shí)芯不帶老纖維 ， 剝?nèi)ネ鈿さ墓S長約15～20厘米 ， 洗凈晾干表面水分 。泡制型狀自定 ， 不要切得太薄太細(xì)；不切整泡時應(yīng)用竹筷刺穿內(nèi)節(jié)有利入味 ， 同時降低浮面 。
三、配料選備
配料是提高泡筍質(zhì)量 ， 增強(qiáng)美味的重要因素 。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.5～ 1％ ， 用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒適量 ， 大蒜為防腐配料 。
四、鹽水配備
選衛(wèi)生飲水燒開冷卻后與精制食鹽配制成4％的鹽水溶液 ， 再加入適量白糖使溶液成為咸中帶微甜的汁液 。
五、裝壇存放
裝壇前將容器洗凈晾于 ， 將備好的筍料依次裝進(jìn)壇內(nèi) ， 再放入配料 ， 每壇放大蒜3～5個 ， 加入白酒約25克 ， 最后卡上潔凈竹片3～5片固定筍塊以防浮面 ， 再慢慢加入鹽水 。蓋上壇蓋 ， 在壇口水槽里灌入清潔水或15％的鹽水嚴(yán)封壇口 。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發(fā)酵 ， 注意不讓油脂和雜菌侵染 。在20～25℃的溫度下一般10～ 15天就可食用 。
六、裝袋貯存
泡好的嫩苦筍甜酸可口 ， 但久泡易增加酸味 ， 故應(yīng)裝袋貯存 。選食品塑料袋將泡筍分裝成250～500克的小袋 ， 再將小袋裝入大袋貯存 ， 排去袋內(nèi)空氣封嚴(yán)袋口 ， 可以保存數(shù)月不變味 。有條件的可將小袋放進(jìn)冰箱或冰柜內(nèi) ， 可以長期保存不變質(zhì) 。
推薦閱讀
- 自己做的泡椒筍苦怎么辦?
- 無需打發(fā)的蛋糕做法 無需打發(fā)的蛋糕怎么做
- 基金現(xiàn)金分紅的錢怎么取出來
- 老桑塔納倒檔怎么掛
- 我的世界桶怎么做
- 風(fēng)力大小怎么判斷
- 手機(jī)文件管理怎么清理
- 俯臥登山正確做法俯臥登山的鍛煉方式怎么做
- 餃子皮的30種吃法 剩餃子皮怎么做好吃
- 公證員怎么考