其實(shí)要想吃竹筍，一年四季也都能買到，比如說超市里那種包裝處理好的竹筍，或者是曬干的筍干，但無論哪種，都比不過現(xiàn)在哪種鮮竹筍的味道清香鮮美，不過，和包裝處理好的竹筍不同的是，新鮮竹筍雖然特別新鮮，但吃起來往往會讓人覺得有些苦澀，特別是有人喜歡剝好切好就直接炒著吃，那股苦澀的味道就更加明顯了，然而有人將竹筍事先焯水，也只是稍微去除了一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味，這就會讓很多人認(rèn)為，鮮竹筍就應(yīng)該是這個(gè)味道的 。
不過，如果你吃過飯店里炒的鮮竹筍，恐怕就會改變對它的認(rèn)識了，因?yàn)?，你除了能吃到它清香鮮美的滋味和軟脆爽口的感覺，根本不會察覺到一絲的苦澀，難道竹筍在炒之前，還被廚師做了什么“手腳”嗎？沒錯，要想徹底去除竹筍苦澀的味道，是有絕招的，這也是一位大廚告訴我的，那么具體是怎么做到的呢？
去除竹筍的苦澀味道有絕招
首先，我們買來竹筍后，要剝掉上邊包裹的筍葉，剝筍葉的時(shí)候，不要一層一層地剝，那樣費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，可以用刀在筍上縱向劃一刀或者切進(jìn)去，然后沿著切面就能輕松將所有筍葉剝下來了，剝好筍葉后，還要把竹筍的根部切下一些，因?yàn)橹窆S被挖出來之后，斷面的質(zhì)地會越來越硬，新鮮程度也不好，所以要根據(jù)情況去掉一些 。
然后，就是切竹筍了，因?yàn)橹窆S里邊的構(gòu)造是一節(jié)一節(jié)的，如果不知道怎樣正確地切竹筍，一定會把竹筍切出很多的“碎末”，到頭來弄得亂七八糟，就浪費(fèi)掉了，而大廚所用刀的方法是這樣的：
第1步，用刀把竹筍先縱向切開成兩半；
第2步，沿著竹筍里邊凹的地方，將一半竹筍在縱向分成2-3段；
第3步，把分開的小段，再沿著竹筍的方向縱向切成片，就能得到平時(shí)我們見到的竹筍片的樣子了 。
接下來，起鍋燒上一鍋開水，水開后把切好的竹筍片放到水中焯水，焯水的同時(shí)，放入1-2勺的食用鹽，攪拌均勻后，煮5分鐘 。
竹筍片焯好水后，直接盛到?jīng)鏊呐柚?，很多人覺得做到這一步就已經(jīng)可以準(zhǔn)備炒制了，可是，大廚告訴我，這時(shí)才是去除竹筍苦澀味道過程的剛開始，因?yàn)楹筮叺牟襟E才是最重要的 。
焯好水的竹筍，要保持在清水里浸泡時(shí)間至少8個(gè)小時(shí)，同時(shí)，中間要不少于三次的換水，也就是每兩個(gè)小時(shí)給竹筍換一次清水，換夠三次后，竹筍的苦澀味道就會被徹底地去除掉了，那時(shí)再去炒制的話，就只留下竹筍清香鮮美的味道了，怎么做都十分得好吃 。
【野竹筍的正確去苦味方法?】最后再提示兩點(diǎn)：
1、竹筍的片不易切得太厚，本身就是粗纖維，切得厚影響口感；
2、很多人覺得
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