1、鯽魚
國內常見的淡水魚之一 。最肥美的時段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和燉豆腐湯,鯽魚細小的刺多,吃魚時容易被刺卡喉嚨 。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美 。
2、黑魚
各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等 。食肉類淡水魚,生性兇猛,肉質緊致,可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯 。黑魚湯是術后恢復常見的補湯,因為據(jù)說食用黑魚對傷口恢復有好處,湯中常見的主要配料也是據(jù)說能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生姜、料酒、鹽和胡椒粉 。燉湯的時候,洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鐘 。
【什么地方煲河魚好吃?】3、鳙魚
江浙稱花鰱和胖頭魚 。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個,各地吃法也主要集中在魚頭的部分 。湘菜的剁椒魚頭是一絕,現(xiàn)在比較流行的做法是魚面一半用剁椒,一半用泡椒,比光用剁椒豐富多了 。有了鳙魚的大頭在,魚頭湯的主料便是它了 。一般選用現(xiàn)殺的活魚燉湯,只要選得鳙魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味 。
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