土豆皮不能吃，不然會(huì)中毒？土豆一直是“中毒食品”中的代表食物，談到中毒根源就是“土豆皮”，說(shuō)起“土豆皮會(huì)中毒”，主要原因在于土豆中的“龍葵堿” 。
糖苷生物堿，又被叫做配糖生物堿，這是茄科植物當(dāng)中的一種常見(jiàn)毒素，在土豆當(dāng)中最常見(jiàn)的糖苷生物堿就是“龍葵素”，它是一種達(dá)到某個(gè)劑量就可以導(dǎo)致中毒的物質(zhì)，但是請(qǐng)大家注意，正常土豆當(dāng)中所含的龍葵素含量極低，500克土豆中所含的龍葵素都不到0.05克，靠大家吃的那點(diǎn)土豆（皮）的量根本不會(huì)構(gòu)成任何威脅，并不存在風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題 。
當(dāng)然，如果您家的土豆已經(jīng)變青、發(fā)芽，那其中所含的龍葵素含量就會(huì)有明顯上升，口感也會(huì)因此變得不佳（變苦或者發(fā)澀），這種情況下并不建議大家繼續(xù)食用，雖然其中所含的龍葵素的劑量也達(dá)不到中毒劑量，但從健康考慮，還是要“及時(shí)停止” 。
荸薺皮有毒，食用會(huì)中毒？【土豆到底該不該帶皮吃?】有言論稱“荸薺生長(zhǎng)在泥中，內(nèi)部和外部均會(huì)沾染很多細(xì)菌等微生物和寄生蟲，特別是表皮，所以必須要去皮才能食用” 。
其實(shí)而言，荸薺皮中本身還含有一定量的膳食纖維和一些植物抗氧化物質(zhì)，算是一種不錯(cuò)的物質(zhì) 。另外植物寄生蟲并沒(méi)有大家想得那樣可怕，假設(shè)荸薺中的確含有寄生蟲（植物），那它也不會(huì)寄生在人體當(dāng)中 。再來(lái)說(shuō)水體（泥巴）中的微生物等有害物質(zhì)，這個(gè)問(wèn)題并不是單純?cè)谳┧j身上所有的，在其他蔬果中都有存在，所以只要科學(xué)完全清洗，其實(shí)并不存在問(wèn)題 。
當(dāng)然，為了趨利避害，為了最大限度降低風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)您各位到正規(guī)放心的超市購(gòu)買荸薺 。當(dāng)然，荸薺皮的口感并不太佳，如果您不喜歡，去皮食用即可，不必太過(guò)糾結(jié) 。
除了這些以外，還有類似像空腹不能吃紅薯皮、空腹不能吃葡萄皮等不能吃皮的說(shuō)法，但其實(shí)而言都是些“聳人聽(tīng)聞”的言論，凡事沒(méi)有那么絕對(duì)，對(duì)于食物和飲食來(lái)說(shuō)更是如此，任何物質(zhì)想要使身體中毒必須要達(dá)成兩個(gè)條件，一個(gè)是含有毒素（毒物），另一個(gè)是毒素必須達(dá)到使人體中毒的劑量，任何拋開(kāi)劑量來(lái)談毒性和傷害的話題均屬于不靠譜言論，在果皮中毒話題中多是這種不靠譜情況 。
言于此，荸薺皮沒(méi)有那么可怕，土豆皮也沒(méi)有那樣嚇人；科學(xué)看待中毒話題，理性去除謠言，希望您各位享食健康 。
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