當(dāng)下流行的全谷物食品 ， 是指用完整的谷物種（包括胚芽、胚乳和麩皮）加工而成的食品 ， 例如糙米、大麥、燕麥等 。 建議大家每天吃一些全谷物食品 ， 以利身體健康 。
面粉是越白越好嗎？什么樣的面粉質(zhì)量好
精白米面的口感細膩 ， 更容易激起人的食欲 ， 這些年來備受人們青睞 。 然而 ， 在營養(yǎng)學(xué)家眼里 ， 精白米面遠不如糙米和全麥面粉的營養(yǎng)價值高 。 米、面本來是人們獲得B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維最方便、最重要的來源 ， 但由于加工過細 ， 谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多 ， 甚至全部被去除 ， 成為人們常吃的精白米面 ， 谷物里含有的B族維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素就損失在了精加工的流水線上 ， 只剩下淀粉和少量蛋白質(zhì) 。 因此 ， 常吃精白米面 ， 容易造成膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的缺乏 。
【面粉是越白越好嗎？什么樣的面粉質(zhì)量好】面粉的選購要點
白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色 ， 越近麥粒粉心部分的顏色則越白 ， 面粉品質(zhì)則好 ， 所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞 。 當(dāng)然可以用漂白劑漂白 ， 但是過度的漂白 ， 顏色則為死白灰色不良 ， 但對于制作硬式面包 ， 面粉的顏色并不重要 。
面筋強度
面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包 。 所以面粉要有足夠的筋度 ， 做一個好面包的條件：
（1）足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì) 。
（2）足夠的糖及淀粉酶 ， 供給酵母發(fā)酵所需用糖 。
（3）足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性 。
發(fā)酵耐力
面包超過預(yù)定的發(fā)酵時間 ， 但要能做出良好的面包 ， 這叫發(fā)酵耐力 。 所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力 。
高吸水量
面粉加水?dāng)嚢钑r ， 能夠加入大量的水 ， 但還要能做出好的面包 ， 吸水量越多越可以減少成本 ， 儲藏時間也可以稍長 ， 經(jīng)濟價值則大 。
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