在烹飪過程中，食物中的營養(yǎng)成分會(huì)通過加工而流失和破壞而損失掉 。流失是因?yàn)樵谥笾七^程中，營養(yǎng)成分通過蒸發(fā)或溶解而丟失 。蔬菜中的一些不耐熱的營養(yǎng)成分、維生素B族、C族等，也會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間加熱而溶解丟失 。
所以，長時(shí)間煮制蔬菜會(huì)造成營養(yǎng)成分丟失的 。但是，人們也大可不必?fù)?dān)心這點(diǎn)營養(yǎng)成分的丟失，人體每天所吸收的營養(yǎng)成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的營養(yǎng)成分，但在這些食物進(jìn)入人體后也不可能被人體全部吸收 。
要想通過飲食滿足人體必須的營養(yǎng)成分，對食物攝取就要做到：什么都吃，什么都不吃！
什么都吃，就是要保證食物的多樣性，因?yàn)槿梭w所需要的營養(yǎng)成分是分布在各種不同食物中的，可以說每一種食材對于健康人都是有用的 。所以，要做到什么都吃 。
【蔬菜煮太久，營養(yǎng)成分會(huì)流失嗎?】什么都不吃，是因?yàn)槿魏我环N食物都不要過度食用，即便它有超長的營養(yǎng)成分 。因?yàn)?，任何單?dú)一種食物都不會(huì)滿足人體全面的營養(yǎng)成分的需求，即使你喜歡吃也不要依賴一種食物 。
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