用50℃溫水洗泡蔬菜（溫度要控制精準，定在50℃左右，應(yīng)備個水溫計測試溫度），具體做法是給洗菜盆里倒入50℃的溫水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分鐘 。蔬菜即刻可以恢復(fù)到剛摘下來的水嫩狀態(tài) 。
通過菜葉的細胞慢慢失去了水分 。能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處于關(guān)閉狀態(tài) 。當(dāng)把這種狀態(tài)的蔬菜浸入50℃的溫水后，菜葉表面的氣孔就會被打開，重新開始吸收水分，蔬菜就迅速恢復(fù)到剛剛采摘時的狀態(tài) 。
同時，50℃溫水的水分子不僅運動加快，且和蔬菜自身的溫度相差不大，因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質(zhì)以及淀粉、蛋白質(zhì)等細胞內(nèi)
通?！熬G葉青菜”直接放冰箱里最容易脫水，將其放進冰箱之前做下處理，會保持“綠葉青菜”的常久新鮮 。（1）購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買的菜，菜本身會非常干，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛； （2）然后將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流 。
這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發(fā)，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！ （3）另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮 。
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