牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里?。煥嘸共糠殖賞餳購?fù)厘Q?；牛小艥a信＠嚀?；腹绹倚牛腩、弓扣、牛结撯、腰窝嗢自佇牛腱子、涕V幀⒅庾櫻磺把共拷心堊?。
【牛肉分類部位及名稱 牛肉的等級(jí)】
牛肉分類部位及名稱
牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里?。煥嘸共糠殖賞餳購?fù)厘Q梗慌Ｐ∨漚信＠嚀?；腹绹倚牛腩、弓扣、牛结撯、腰窝嗢自佇牛腱子、涕V幀⒅庾櫻磺把共拷心堊?。腰腹部分肉質(zhì)比較嫩，適合炒肉和火鍋 。后腿部分肉質(zhì)老，而且瘦，適合做烤肉和鹵肉 。
牛肉的等級(jí)
牛肉的等級(jí)是按照各個(gè)部位來劃分的，其中特級(jí)是牛里脊 ， 一級(jí)是上腦和外脊 ， 二級(jí)是仔蓋和底板 ， 三級(jí)是肋條和胸口，四級(jí)是脖頭和腱子 。
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