【怎么腌制火鍋的麻辣牛肉】吃火鍋時最喜歡點麻辣牛肉，看到新鮮的牛肉裹上厚厚的辣椒面，還沒吃到就在吞口水了 。燙好之后味道香辣 ， 口感鮮嫩，簡直不擺了！其實做這道麻辣牛肉并不麻煩，自己在家也可以做，可以用來燙火鍋也可以爆炒，味道棒棒噠！
牛肉選擇全瘦的 ， 我買的是牛排肉最上面那一段 。
牛肉切片 ， 因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎 。
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清 ， 蛋清可使牛肉口感更嫩 。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道 。
加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分 。牛肉吸收了油脂口感會風(fēng)豐富，不會顯得硬邦邦 。
加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活 。
加入辣椒面 ， 依據(jù)個人口味添加，一樣的拌勻、打活 。
拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味 。
一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了 。
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