平日里我們最常吃的牛肉部位要數(shù)里脊、牛腩和健子肉了 。不同部位，不同做法，吃起來味道也是大不一樣的 。嫩里脊最適合爆炒，而牛腩和健子肉就適合燉煮或醬鹵 。所以選對里脊肉是關(guān)鍵的一步 。
做法一
主料：牛肉、洋蔥
輔料：生抽、料酒、鹽、淀粉、黑胡椒、孜然粉
步驟
1、把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝大碗里 。加適量生抽、料酒、淀粉拌勻 。再加一勺生油，再次拌勻，腌15分鐘左右 。
2、把腌好的牛肉絲，倒進(jìn)油鍋里滑炒至變色后，盛起備用 。
3、鍋中留底油，倒入洋蔥翻炒至顏色變成半透明后，倒入牛肉一同翻炒 。
4、再向鍋中倒入料酒、生抽、鹽、孜然粉、胡椒粉翻炒均勻后即可起鍋 。
烹飪技巧
1、切牛肉時，一定要逆著牛肉的紋理切片，然后再切成絲 。
2、腌牛肉絲的時候，可拌1小勺油，過油的時候油量要略多一些，下鍋后快速滑散，這樣就不會粘成一團(tuán)，也不會變老 。
3、黑胡椒和牛肉、洋蔥是絕配，根據(jù)自己的口味酌量添加 。
4、這道菜不要拌炒過久，否則牛肉會失去滑嫩的口感 。
5、切洋蔥時，在邊上放一碗水，就沒那么辣眼睛了 。
做法二
1、牛肉切絲，用生粉、生抽、老抽、料酒腌制15分鐘 。
2、洋蔥切絲，蒜頭、辣椒切好 。
3、準(zhǔn)備一小碗醬料，用適量生抽、少許料酒、鹽、少許白糖、麻油攪拌均勻 。
4、熱鍋涼油，下蒜頭、辣椒爆香，然后下牛肉絲炒至8分熟，接著下洋蔥，翻炒至全熟，最后倒入醬料，翻炒均勻即可出鍋 。
做法三
1、牛肉用水多沖洗幾遍，最好泡上半個小時去除血水 。然后將牛肉切成薄片，再切成絲 。洋蔥切絲，姜拍扁切絲 。
2、切好的牛肉放入碗中，加入二勺生抽一勺料酒，攪拌均勻后，再加一點點小蘇打，大概就是四分之一調(diào)料勺的樣子，加一點點糖提鮮，最后撒上一勺紅薯淀粉抓勻腌制15分鐘左右 。加入小蘇打腌制的牛肉，你可以放心的炒，怎么炒都不會老 。
3、鍋內(nèi)加適量的油，燒至六成熱，加入姜和花椒爆出香味 。
4、轉(zhuǎn)大火，將腌制好的牛肉倒入鍋中，快速翻炒30秒 。
【洋蔥牛肉絲的做法是什么?】5、炒至牛肉變色后，加入切好的洋蔥，翻炒至洋蔥略微變軟，加少許生抽、料酒、鹽、胡椒粉翻炒均勻后，即可出鍋 。
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