【千子的家常做法 千子家常菜怎么制作】
1、把蔥姜末和適量清水加入肉餡中 ， 朝同一方向攪打至上勁后再加入淀粉 ， 打勻 。
2、加粉絲拌勻 ， 再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調(diào)味 ， 攪勻后即成千子餡 。這個(gè)千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行 ， 太軟放在鍋里往外流 ， 太硬做出不好吃 。這一切都全憑經(jīng)驗(yàn) ， 沒(méi)有數(shù)據(jù)可參考 。
3、蒸鍋里加足量清水并放入篦子 ， 籠布洗凈擠干后鋪在篦子上 ， 燒開(kāi) ， 再把豆腐皮鋪在籠布上面 ， 鋪滿一層豆腐皮就行了 。
4、接下來(lái)把千子餡鋪在豆腐皮上面 ， 攤平 ， 厚度約為兩指厚 ， 用少量清水抹平表面后蓋上鍋蓋 ， 大火蒸1小時(shí)左右 。
5、等千子蒸到大約九成熟的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋 ， 把雞蛋打勻后倒在千子表面 ， 抹平 ， 再繼續(xù)蒸幾分鐘就可以出鍋了 。
6、出鍋后切成四指長(zhǎng)兩指寬的長(zhǎng)方條 ， 碼到盤(pán)子里再抹一層香油即可 。
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