因為煮過頭了，牛肉跟其它肉不太一樣，肉質(zhì)纖維是非常獨立明顯的，在過熟之后，牛肉纖維就什么硬化，筋膜分離，所以分絲；所以，正常來說，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不要太熟，否則口感不好，除非是燜牛肉、燉牛肉 。
以家常燉牛肉為例：
原料：牛肉、西紅柿、姜、紅辣椒、蔥、大蒜、花椒、生抽、老抽、鹽、雞精、冰糖
做法步驟：
第1步、牛肉切塊 。
第2步、放入冷水中加入姜片，料酒焯一下，去血沫 。
第3步、焯完撈出牛肉瀝干備用 。
第4步、準備花椒、八角、紅辣椒、蔥、姜 。
第5步、準備冰糖適量 。
第6步、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色 。
第7步、牛肉放入鍋中翻炒 。
第8步、放入準備好的調(diào)料翻炒，放入適量鹽、雞精 。
第9步、放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均勻 。
【煮好牛肉怎么是大粗絲?】第10步、加入適量冷水，大火燒開后小火燉1.5小時，放入西紅柿，根據(jù)自己口味加入鹽，雞精即可，好了開吃吧，泡米飯很下飯 。
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