一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料 ， 蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準(zhǔn) ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣 。將這些作料一齊下鍋 ， 可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋 ， 能連用2～3次 。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱 ， 迷迭香 ， 胡椒粉 ， 小茴香 。
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥 。
輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒 。
做法
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘 ， 全程用熱水清洗干凈 。
2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用 。
3、鍋放油燒熱 ， 下牛肉煸炒 ， 烹老抽、料酒和一小勺醋 。
4、接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒 。
5、擠人番茄沙司 ， 再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻 。
6、放蔥姜 ， 倒入熱水 ， 大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右 。
7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟 。
【煮牛肉放什么調(diào)料?】8、等到肉爛 ， 湯汁粘稠 ， 就可以加鹽調(diào)味出鍋了 。
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