很榮幸收到你的提問！作為資深廚師長想告訴你的是，麻辣燙去哪里學的話，這個要看你的經(jīng)濟實力，還有就是口味要求！！
說到麻辣燙，全國已經(jīng)有很多的品牌店了！口味方向也不一樣，目前市面上口味做的不錯的就要說張亮麻辣燙和哈爾濱的楊國福麻辣燙，以及吉阿婆麻辣燙！這些品牌的麻辣燙門店在全國已經(jīng)有5000家之多了！
雖然麻辣燙的起源是四川和重慶一帶，但是在四川和重慶都是以小作坊形式的存在，沒有形成一個模式，而且口味也是沒有結合全國各地的消費人群作為調整！所以，才會有那些所謂的品牌麻辣燙連鎖名店！
很多四川人說那些品牌店的麻辣燙不是正宗的麻辣燙！其實，我們沒有必要去糾結什么正不正宗，只要做到適合大眾消費和口味，就可以獲得市場的認可就算成功了！
所以說，去哪里學麻辣燙技術并不重要，只要你盡可能的了解你那里消費人群就可以了！
其實，做麻辣燙很簡單的，麻辣燙其實就是四川火鍋的另外一種方式吃法而已！
麻辣燙配方 - 炒制大料過程：
先把之前一次配三天的用量 , 平均分成三分 ; 因為之前一次配的三天用量 , 現(xiàn)在只炒一天的料就可以了 , 如果說你配料時 , 只配了一天的用量 , 那就不用分了 .
炒鍋置旺火 , 先加入牛油 400 克熬化 , 再加入色拉油 300 克，燒到 7-8 成熱時，再加入 2.2 輔料炸香 。
再加入 2.1 大料用大火炒出香味 . 炒料這一步其實也沒有什么，基本上日常家里面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了
4 麻辣燙配方 .- 熬湯過程
不銹鋼桶（選用直徑 35 厘米 , 深為 38-40 厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝 25 公斤水左右）內先加入 2.3 增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開 ( 熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開后，可以改成小火再適當?shù)亩喟疽粫海┰俜湃?2.4 湯內輔料和炒好的大料 , 用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右 。
用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開 , 湯放入另外一個桶內 ( 此料即后來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯 ) , 裝大料的桶內重新加入水 , 可反復熬制三桶湯料左右 .
第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后 , 然后再改用小火再多熬 20 分鐘左右 .
把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起 , 裝入另外的一個小桶內備用 .
注 ; 因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內的話 , 對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內，或者燙到最后，湯內沒有什么味道，也可加入一點此辣油 。
麻辣燙配方 - 調制燙料 :
【麻辣燙從哪里可以學?】三桶湯料熬好以后 , 把三桶湯料進行混合 ( 因第一鍋湯內大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的就是讓其味道比較平均 )
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