因?yàn)檎婵瞻b不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)，即使有真空包裝，也會(huì)引起的食品變質(zhì)和變色 。
真空包裝的原理：
其目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量 ， 防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品的色香味，并延長保質(zhì)期 。真空包裝經(jīng)過高溫殺菌的熟鴨肉最低可以保存6個(gè)月，長可達(dá)一年 。
【真空包裝的鴨肉為什么會(huì)發(fā)黑】因此如果想防止鴨肉發(fā)黑，還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏，速凍，脫水 ， 高溫殺菌，輻照滅菌 ， 微波殺菌，鹽腌制等 。
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