食材：小鯽魚十幾條，香蔥一把，生姜半塊，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，紅油豆瓣醬1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，鹽適量，食用油適量 。
步驟
1、小鯽魚清理干凈，做糟魚的時(shí)候魚鱗可以不用去掉，清理干凈的鯽魚控干水分 。2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入小鯽魚小火炸 。
3、小火炸，一直將鯽魚炸至酥脆，撈出控油 。
4、砂鍋刷一層油，碼上清洗干凈的香蔥和姜片 。
5、鍋中留少許底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮炒出香味，入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油 。
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖 。放一些米醋能讓魚骨更酥 。
7、將炸好的鯽魚碼在蔥姜上面，倒入湯汁 。湯汁不夠再加入清水，清水的量沒過魚身為宜 。
【無鱗鯽魚怎么做好吃?】8、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜一個(gè)半小時(shí) 。最后半個(gè)小時(shí)留意鍋中湯汁情況，湯汁多，做出來的酥魚肉酥刺爛，湯汁少的話做出來的酥魚像小魚干，特別有嚼勁兒，也很好吃 。
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