步驟1
羊排先清水沖洗干凈，放入清水中浸泡半小時去掉血水 。
步驟2
利用這個時間準(zhǔn)備香料和調(diào)味料，這里推薦加工羊肉的時候放幾顆丁香和一小把花椒 ?；ń酚兄诲e的去腥增香的作用，而丁香則有著較為濃郁的香氣，四五顆就能為一鍋的燉菜增香不少，而且有著抗菌和健胃的功效，和羊肉一起烹制正適合 。
步驟3
花椒不要吝惜，在一開始給羊排焯水和之后的燉煮中都要用到 。洗凈的羊排放入鍋中，加入沒過食材的清水，加入一大勺料酒和一小把花椒，煮沸后再煮5分鐘，可以去血水，膻氣減去大半 。
步驟4
將焯好的羊排撈出，瀝干水分備用 。
步驟5
另用一個炒鍋，倒入適量食用油燒熱，放入準(zhǔn)備好的蔥段姜片和調(diào)味料 。
步驟6
加入一大勺的郫縣豆瓣醬和一勺料酒，這種微辣中又帶有絲絲甜味的辣醬，燉菜時候來一勺比用四五個干辣椒要好吃的多 。
步驟7
接著倒入2大勺生抽、少許老抽，3小塊冰糖，下羊排翻炒均勻后倒入沒過食材的溫水，水這里要加足，因為要燉煮一個小時左右呢 。
步驟8
因為郫縣豆瓣醬、老抽、生抽都有咸味，而且隨著湯汁的蒸發(fā)，湯汁的咸度也會增加，所以我就沒放鹽，加入3小塊冰糖，這樣的口感剛剛好 。此外這里不放鹽，先讓羊排燉上45分鐘左右，等之后要加入配菜的時候，嘗嘗湯汁再酌情放鹽也不遲 。
步驟9
步驟10
這樣燉出來的羊排，有種脫骨爛的口感，中午燉好后父母覺得味道很贊，微辣咸香，肉質(zhì)嫩滑 。而且燉菜的時間里，另一個灶臺又炒了蝦皮小油菜，也蒸好了米飯，時間利用得剛剛好，葷素搭配、營養(yǎng)均衡 。
步驟11
【怎么做羊排骨?】這道菜的口感適宜咸香，不宜多放冰糖，羊肉不同于牛肉，帶有甜味的牛肉更顯嫩滑，而羊肉甜味多了就容易膩 。
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