這個海鮮湯鮮到?jīng)]朋友，足以承包您一個夏天的鮮味，這樣做才鮮嫩
又到了海蠣子大量上市的時節(jié)，這個季節(jié)的海蠣子個大肉肥鮮味足，正是吃海蠣子最鮮美的季節(jié) 。這個海鮮湯鮮到?jīng)]朋友，足以承包您一個夏天的鮮味，這樣做才鮮嫩 。今天給朋友們推薦一款鮮嫩到?jīng)]朋友的海鮮湯，海蠣子雞蛋燉豆腐 。海蠣子的鮮、雞蛋的嫩、豆腐的滑，這三種食材的搭配，足以承包您一個夏天的鮮味 。這道鮮味十足的湯品，最大的特點就是鮮、嫩、滑，要想做好這道湯，還真得下十足的功夫不可 。
要想炒出的雞蛋滑嫩，必須得低油溫或者用水托的方式，這樣炒出的雞蛋滑嫩爽口 。豆腐建議選用內(nèi)酯豆腐或者是南豆腐，這種鮮嫩的豆腐切塊后，用適量鹽水浸泡 。然后焯水，最大程度地去除豆腐的豆腥味，然后把焯水的豆腐與雞蛋同燉，這樣處理的豆腐吃起來那叫一個滑 。海蠣子去殼取凈肉，沖洗一下后，浸泡在少量清水中，不能過度清洗 。最后把海蠣子下入，中火燉煮約3分鐘，最大程度地保留海蠣子的鮮 。這個湯品，切記不能過度調(diào)味，吃得是食材本身的原汁原味“鮮” 。
海蠣子雞蛋燉豆腐主料：凈海蠣子肉150克、雞蛋2個、豆腐270克
配料：姜10克、香蔥15克、香菜10克（可選）
調(diào)料：植物油30克、鹽5克、胡椒粉微量、料酒10克
制作過程【家常豆腐怎么燉?】1、做湯盡量選取個小的海蠣子，這種小個的海蠣子個小肉多鮮味足 。把海蠣子沖洗干凈，取出蠣肉，取蠣肉要注意安全 。
2、把取出的蠣肉沖洗一下，浸泡在少量清水中，切記別過度清洗，以免影響鮮味 。切極細(xì)的姜末、小香蔥碎或香菜小段 。
3、豆腐選用內(nèi)酯豆腐或鮮嫩的南豆腐，切成1厘米見方的豆腐塊，浸泡在適量鹽水中 。一盆清水，調(diào)入2-3克鹽，這種淡鹽水可以使豆腐更緊實，不容易破碎，也可以去除豆腐的豆腥味，使燉出的豆腐更滑嫩 。
4、把浸泡約30分鐘的豆腐塊連同鹽水一起倒入鍋中，大火燒沸后焯水2分鐘左右，連同焯豆腐的湯一起倒入湯盆中浸泡著豆腐塊，切記別撈出，豆腐塊容易粘成一坨 。
5、雞蛋2個，加入溫水20克，攪打至挑不起蛋清為標(biāo)準(zhǔn) 。
6、提前潤鍋，熱鍋涼油，倒入植物油20克，油溫差不多三成熱，約90度，倒入攪打好的雞蛋液 。炒至雞蛋凝固，呈現(xiàn)出膠凍樣，顏色淺金黃色，盛出備用 。切記低油溫炒雞蛋，炒至凝固，呈現(xiàn)出膠凍樣就行 。
7、鍋內(nèi)倒入植物油10克，下入切好的姜末炒香 。倒入適量清湯或清水，把焯水的豆腐塊撈入到鍋內(nèi)，大火燒沸后中小火燉煮約15分鐘 。調(diào)入鹽5克、胡椒粉微量、料酒10克，倒入炒至凝膠狀的雞蛋，海蠣子連同浸泡的水一齊倒入，再次煮沸后，再煮約3分鐘，?；?。撒小香蔥碎或香菜小段，這道鮮嫩的海蠣子雞蛋燉豆腐就完成了 。
9、菜品特點：湯色鮮黃、濃香怡人、口感咸鮮、海蠣鮮香、豆腐爽滑、雞蛋鮮嫩、相得益彰、營養(yǎng)豐富、夏季必備 。
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