一、白蘿卜燉排骨
1.豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨;白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味 。
【燉排骨可以放什么配菜?】2.鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成 。
注:關火后再放鹽 。鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味 。
特點:有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝 。
二、排骨燉白菜
1.把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下 。
2.勺內(nèi)放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫 。
3.勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水 。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成 。
三、土豆燉排骨
1.肋排斬成小塊，開水氽燙去血沫撈出備用;
2.鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來扔掉，然后用這油加入排骨小火炸一會，然后加入蔥片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬這些調(diào)料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3.加入水與菜齊平，水開后轉(zhuǎn)成小火開始燉，約半小時以后(一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規(guī)定了)加入鹽調(diào)味，開大火翻炒幾下將鹽調(diào)均勻即可出鍋了 。
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