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竹筍的功效與作用( 二 )

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2、竹筍炒肉絲
【材料】竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量 。
【做法】①竹筍開水煮上2分鐘 。②竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲 。③肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻 。④炒鍋倒油爆香蔥姜 。⑤倒入肉絲翻炒至變色盛出備用 。⑥再把竹筍倒入翻炒 。⑦加入醬油，糖和鹽翻炒片刻 。⑧再把肉絲倒入翻炒 。⑨加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火 。
3、竹筍香菇湯
【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克，精鹽，味精
【做法】①將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲 。②將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可 。
4、油燜筍
【材料】春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖 。
【做法】①春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以） 。②鍋底倒油，多放一點(diǎn)油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許 。③用鍋鏟將筍翻炒一下 。④加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會(huì)比較淺，可以加一點(diǎn)老抽 。⑤加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個(gè)菜基本上味道就不對(duì)了 。⑥再加點(diǎn)料酒 。⑦然后加一些水，調(diào)中火偏小一點(diǎn)的火力，蓋上蓋子燜8分鐘 。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了 。
5、竹筍燉排骨
【材料】排骨300克、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量 。
【做法】①竹筍洗凈，竹筍切片②水開后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水 。③鍋里的水開后，加點(diǎn)鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用 。④排骨用熱水洗凈，裝盤備用 。⑤熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香 。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止 。⑦倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽 。⑧倒入適量的清水，沒過排骨 。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉 。⑨小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋 。
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