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猴頭菇別稱猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等，是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，營養(yǎng)價值非常豐富，同時具有利五臟、助消化、滋補身體等功效，下面我們就一起來看一看猴頭菇的營養(yǎng)價值吧！

猴頭菇的營養(yǎng)成分
每100克猴頭菇的營養(yǎng)成分含量為熱量13大卡、蛋白質(zhì)2克、脂肪0.2克、碳水化合物4.9克、膳食纖維4.2克、維生素B0.05毫克、煙酸0.2毫克、維生素C4毫克、維生素E0.46毫克、鈣19毫克、磷37毫克、鉀8毫克、鈉175.2毫克、鎂5毫克、鐵2.8毫克、鋅0.4毫克、硒1.28微克、銅0.06毫克、錳0.03毫克。

猴頭菇的營養(yǎng)價值
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

猴頭菇的功效與作用
【性味】味甘，性平。
【歸經(jīng)】脾、胃經(jīng) 。
【功效】健胃、補虛、抗癌、益腎精，主體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥。
1、降膽固醇：猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
2、增強免疫：猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預(yù)防上述疾病的理想新武器。
3、抗癌抗癌：猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4、養(yǎng)護腸胃：猴頭菇具獨特的消化道系統(tǒng)保護、調(diào)理和修復(fù)功能，可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
5、減緩衰老：猴頭菇對神經(jīng)衰弱、失眠有特效 ?？纱龠M腦神經(jīng)細胞生長和再生，對預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。

猴頭菇的食用方法
1、猴頭菇燉排骨
【材料】排骨500克，猴頭菇80克，蔥段15克、姜塊10克、鹽5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。
【做法】①猴頭菇用溫水泡透，切片，排骨剁段，飛水后撈出沖涼，蔥段、姜塊拍破。②鍋上火，放人排骨炒干表面水分，加水燒開，放入猴頭菇、蔥、姜、料酒，倒入沙鍋中小火煨45分鐘，加白糖、鹽、味精調(diào)味，再煨10分鐘即可。
2、猴頭菇燉雞
【材料】雞1500克，猴頭菇150克，冬筍25克，油菜25克，金華火腿15克，鹽5克，花椒1克，黃酒15克，味精2克，大蔥10克，姜10克，八角3克，茴香籽2克，香菜10克，豬油煉制20克。
【做法】①將雞煺去毛，掏去內(nèi)臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片，油菜切成段，蔥、香菜均切成段，姜切成塊，用刀拍一下。②鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi)，將鍋內(nèi)的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內(nèi)的雞塊上，上邊放上香菜段即可。