1，看顏色
燒鴨燒好后，觀看表皮顏色，如果顏色尚淺，可再用大火燒制4~5分鐘，顏色變淡至金黃色，燒鴨即是熟了可出爐，之后燒鴨出爐后顏色還會(huì)加深一點(diǎn) 。出爐后等鵝尾針去除，放出腹內(nèi)湯汁，可用于燒鴨蘸料 。
2，觀察燒鴨身上滴下來的汁液
【怎樣知道煮鴨子熟不沒有?】在爐內(nèi)的燒鴨如何判斷生熟？觀察鴨子縫針出其滴出的汁液，明顯向清水一樣滴很快，說明鴨子還沒熟，需要再繼續(xù)燒 。如果縫針處滴出的油狀透明的少量油脂，且速度緩慢，說明鴨子燒熟了 。
3，提起燒鴨重量墜手，說明燒鴨沒烤熟
正常情況下，燒鴨放進(jìn)烤爐里大概50分鐘就熟了，但有時(shí)候其它原因也會(huì)導(dǎo)致沒烤熟 。當(dāng)我們用手提起鴨子掛鉤的時(shí)候，掂量掂量，如果燒鴨重量墜手 。說明鴨子是沒熟的 。
原因很簡(jiǎn)單，在燒制過程中，鴨子的脂肪被烤化、表皮膨脹，肚子里的水分不斷蒸發(fā)，慢慢變輕，如果是鴨子全熟的，那么拿起來時(shí)是輕輕的了 。
4，聞香味
做美食的，我們常說“聞香即熟”，大火燒制的鴨子肚內(nèi)填料慢慢融化至骨和肉，從而致使燒鴨肉入味飄香 。如果鴨子飄香四溢，說明燒鴨成熟度是很高的了 。
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