1.準(zhǔn)備食材：鴨腿剁成塊狀，苦瓜切稍厚點(diǎn)的片，蔥切斷，姜切片，蒜瓣若干，干辣椒切斷，花椒若干 。
2.鍋燒熱，小火超冰糖至剛剛?cè)诨?。
3.焯過(guò)水的鴨腿塊下鍋，炒至微微上色 。
4.加入蔥姜蒜干辣椒，小火煸炒出香味，炒至均勻 。
5.加料酒，老抽，生抽，蠔油翻炒均勻 。喜歡醬味的，這個(gè)時(shí)候也可加入一點(diǎn)豆瓣醬 。
6.小火繼續(xù)煸炒，炒至鴨腿出油微干 。
7.加開(kāi)水或高湯，有啤酒更好，沒(méi)過(guò)鴨腿，然后加適量鹽 。前面加過(guò)醬油蠔油和豆瓣，這里鹽量少一些 。
8.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至鴨腿軟爛，此時(shí)湯汁也差不多了 。
9.在還有一些湯汁的時(shí)候轉(zhuǎn)大火 。
10.轉(zhuǎn)大火同時(shí)加入苦瓜 。
【苦瓜煮鴨的做法?】11.喜歡青椒的，也可加入些青椒絲 。不加這不也可以，看自己喜好 。
12.翻炒均勻至苦瓜青椒都熟了，最后加點(diǎn)雞精提鮮，就可出鍋裝盤(pán)了 。
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