材料：中筋面粉9、5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、鹽70-100克、30度水5、8斤 。
【怎樣做油條又香又脆】1、面粉、面欣酥干拌勻；
2、將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開 ， 加入面粉和成面團；
3、將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵6-8小時；
4、取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆 。
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