燉肉一定要鐵鍋 。
調(diào)料不要太多 。以花椒為主 。適量辣椒 ， 或本地的地椒也可以 。
剁塊 ， 泡軟 ， 燒開水 ， 焯5分鐘 ， 撈出瀝干 ， 炒鍋燒熱（中火） ， 倒入肉塊 ， 炒干（注意翻動 ， 別糊） ， 撒料酒1兩 ， 再炒干；鍋中加植物油半兩炒進肉塊中 ， 加醬油半兩 ， 邊炒邊加入開水 ， 淹沒肉塊 ， 加幾片生姜 ， 蒜瓣（拍松） ， 2個干紅椒 ， 蓋蓋 ， 大火燜開改小火燉 。20分鐘左右加入胡蘿卜塊 ， 撒點鹽 ， 可加點開水淹住蘿卜 。再開后改小火燉15~20分鐘 。最后加入青蒜葉段翻炒收汁起鍋 。
【干羊腿怎么做才好吃?】幾個要點:
1.一定要冷水中羊肉入鍋 。大火開鍋 。
2.調(diào)料不要太多 。鹽略多一點 。因為感覺湯已經(jīng)夠味了 ， 但肉還不行 。
3.千萬不要先用水浸泡風(fēng)干羊肉 。下鍋前洗干凈接著下鍋煮就可以了 。
浸泡過的風(fēng)干羊肉就不好吃了 。
4.不要拒絕肥肉 。風(fēng)干的羊膘那真是美味 。
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