牛肉燉爛訣竅如下：
方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水?dāng)嚢?，由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會(huì)吸水而使肉片略微漲發(fā) ， 從而減少牛肉的韌性和硬度 。
方法二：將牛肉切成片狀 ， 用刀背認(rèn)真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮 。
方法三：牛肉如果不急于烹調(diào) ， 可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時(shí)間，也能牛肉保持鮮嫩可口 。
【牛肉如何燉爛】方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水 ， 燒煮過程中 ， 鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)該加開水 。
方法五：燉牛肉時(shí)加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒） ， 都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛 。
方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快 ， 還能保留住牛肉的風(fēng)味，如果沒有茶葉 ， 還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用 。
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