1 3,5斤糯米，泡一個晚上；如果是熱水泡兩個小時就差不多了 。把米瀝干，墊上紗布，鍋下放水，大火蒸半個小時左右 。
2 關(guān)火后，把糯米倒到篩子上，拿事先準備好的涼白開沖一會，讓它降溫 。此步也可省略 。3 用筷子撥散，等糯米飯充分降溫 。
4 把甜酒曲均勻撒在米飯上 。
5 把糯米飯攪拌均勻 。
6 把攪拌均勻的糯米飯撫平，中間掏一個洞，讓空氣充分和米飯接觸 。有暖氣的可以放到暖氣片附近，不要放到暖氣片上，兩三天后就出酒 。沒暖氣片的可以搞個熱水袋放旁邊然后用棉被包起來，大概一個星期出酒 。出酒后就放在室溫下隨吃隨取 。
7 雞蛋打勻備用；年糕切成小粒 。先取適量米酒+酒糟放入少量水里煮開，加入年糕粒煮一會，倒入雞蛋，蛋花煮開出鍋 。覺得甜度不夠可以加入一些糖 ?？梢越邮艿募尤虢琢Ｒ黄鹬?，另外有一番風(fēng)味 。香甜可口，熱氣騰騰 。
【做米酒先糖化,來酒釀后再加水密封?】 小貼士 1. 蒸糯米的鍋不能有油 。2. 蒸熟的糯米飯一定要晾涼，否則酒曲就不能發(fā)揮作用 。
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