香辣銀魚(yú)干
主料：銀魚(yú)干200克
調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精3克，蔥5克，姜3片，蒜3瓣，干辣椒10克，料酒1小勺，植物油2湯匙
做法
1.銀魚(yú)干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透 。
2.將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用 。
3.熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚(yú)干瀝干水，入鍋小火煸炒 。
4.煸炒至魚(yú)身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香 。
5.重新放入前面煸炒好的銀魚(yú)翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可 。
銀魚(yú)炒蛋
主料：雞蛋4個(gè)，銀魚(yú)干適量
調(diào)料：色拉油適量，食鹽4克，蔥5克，姜5克
做法
1.銀魚(yú)干用水泡發(fā) 。
2.泡發(fā)后洗凈瀝干待用 。
3.炒鍋熱油，下入生姜爆香后撈出生姜不要，鍋里放入銀魚(yú)煸炒1、2分鐘后盛出待用 。
4.雞蛋液加鹽攪拌好，倒入留有余油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚(yú)一起翻炒，撒蔥花即可 。
干烹銀魚(yú)
主料：銀魚(yú)干100g
輔料：蠶豆淀粉20g，面粉15g，雞蛋清75g
調(diào)料：食鹽2g，醬油20g，醋10g，味精1g，姜10g，料酒15g，香油20g，小蔥10g，大蒜10g，植物油40g
做法
1.將銀魚(yú)用溫水泡軟，放盤(pán)內(nèi)拌料酒；
2.再上籠干蒸20 分鐘取出，用面粉拌勻；
3.蔥、姜、蒜切成末；
4.雞蛋清加干淀粉攪成糊；
5.將銀魚(yú)放入蛋清糊內(nèi)拌勻；
6.碗內(nèi)取肉湯75毫升，加鹽、醬油、味精對(duì)成清汁；
7.鍋中加油，燒至五成熱時(shí)，將銀魚(yú)分散下入炸成凝固狀撈出，逐個(gè)分散；
8.油溫六成熱時(shí)，放入銀魚(yú)炸成金黃色，瀝去油；
【銀魚(yú)的10種家常做法?】9.再放入蔥、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁顛勻，淋香油即成 。
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