蔬菜洗凈，胡蘿卜切塊，萵筍頭切長塊，白蘿卜切塊，晾干 ， 備一個干凈的鍋，加清水和鹽，加熱至鹽融化后晾涼，加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒，玻璃罐子里倒入鹽水 ， 再加蔬菜，讓它浸泡在鹽水中 ， 蓋上蓋子，放在陰涼通風處，腌制1-2天就可以吃了 。
【泡菜的腌制方法和配料 泡菜怎么做】
泡菜的腌制方法和配料
材料：
胡蘿卜3根 ， 萵筍頭2根 ， 白蘿卜2個，紅辣椒5個 ， 泡椒適量，食鹽 ， 冰糖，八角，花椒，干辣椒，沙姜，白酒
泡菜的做法：
1.所有蔬菜清洗干凈，胡蘿卜3根切好，萵筍頭切成長塊 ， 白蘿卜切塊 ， 放到通風的地方晾干 。
2.備一個干凈的鍋，加入清水和鹽，加熱，攪拌至鹽融化 ， 然后晾涼 。
3.加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料 。
4.準備一個干凈的玻璃罐子，將鹽水倒進去 。
5.再加入已經(jīng)晾干的蔬菜 ， 讓它浸泡在鹽水中 ， 蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方 。
6.一般腌制1-2天就可以吃了 。
小貼士：
泡菜壇子一定不能有油，否則泡菜會變質(zhì) 。
泡菜做好之后，如果發(fā)現(xiàn)泡菜味道太酸，可以加點鹽，如果太咸，可以加點糖 。
鹽水的量一般在泡菜壇子的2/3處 ， 因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿 。
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