1、泡水 。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時(shí)間 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時(shí)間 。在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固 ， 蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固 ， 蛋黃干爽 。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長時(shí)間 。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長、超過10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 。
【怎么樣煮雞蛋不爛】4、攪動(dòng) 。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟 。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧 。
