鱸魚(yú)洗凈，將魚(yú)骨剔除，切成魚(yú)片，酸菜切絲，豆芽洗凈，朝天椒切圈，魚(yú)片加入生粉抓勻，鍋內(nèi)倒油，放姜片，把魚(yú)頭和魚(yú)骨炒至變色，鍋里倒清水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鍋里倒適量油，放花椒、泡椒、酸菜絲等炒香 ， 炒好后倒魚(yú)湯里，放生抽、鹽，再加料酒 ， 加豆芽煮1分鐘，下魚(yú)片燜2分鐘，裝盤(pán)，淋上熱油 。
鱸魚(yú)的做法
主料：
鱸魚(yú)1條，酸菜1包 ， 朝天椒4個(gè)，豆芽，干辣椒 ， 蒜頭 ， 姜片
輔料：
料酒1勺，生抽1勺 ， 鹽1勺，生粉1勺，蔥2根 ， 食用油
酸菜鱸魚(yú)的簡(jiǎn)單做法：
1.鱸魚(yú)1條，清洗干凈，將魚(yú)骨剔除，切成魚(yú)片 。
2.酸菜切成絲，豆芽清洗干凈 ， 朝天椒切圈 ， 干辣椒剪成段，蔥切蔥花 。
2.將魚(yú)片放入碗中，加入生粉抓勻 。
3.鍋內(nèi)倒入少許油 ， 放入姜片，把魚(yú)頭和魚(yú)骨炒至變色 。
4.鍋里倒入適量清水，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火 。
5.另取一個(gè)鍋，倒入適量油，放入花椒、蒜頭、泡椒、酸菜絲和姜片翻炒出香味 。
6.炒好后倒入魚(yú)湯里面 ， 放入生抽1勺、鹽少許 ， 再加少許料酒 。
7.加入豆芽煮1分鐘左右 。
【鱸魚(yú)的做法 酸菜鱸魚(yú)的簡(jiǎn)單做法】8.下入魚(yú)片 ， 蓋上蓋子燜2分鐘左右 。
9.裝盤(pán)，撒入蔥花和干辣椒 ， 最后淋上熱油即可 。
小貼士：
做酸菜鱸魚(yú)的時(shí)候 ， 可以加入一些配菜，比如金針菇、白菜、豆皮、豆芽等 。
魚(yú)頭和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋 ， 魚(yú)頭先下鍋，最后放魚(yú)片 。
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