1、處理干凈：一個(gè)是要洗凈，尤其是內(nèi)臟要去除干凈；一個(gè)是要在滾水里氽干凈，也就是出盡血水，撇凈雜質(zhì)和浮沫；一個(gè)是氽過的雞再次沖洗干凈 。
2、少放調(diào)料：僅放姜片和蔥段，大火煮5分鐘后撈出 。
【怎樣煮雞才能煮出清湯】3、耐心燉制：要用文火慢慢地?zé)踔?，中間如有浮沫要及時(shí)撇除 。不能蓋鍋蓋 ， 如水分消耗過多，可以加些開水 。口味重的，裝盆前可以放少許胡椒粉和味精即可 。有油并不是問題，關(guān)鍵是不能亂放調(diào)料和處理掉雜質(zhì)，清湯漂浮著油花兒更佳 。鹽要在裝盆前半小時(shí)內(nèi)再放，而且不要太多，雞湯咸了不好喝 。
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