【香椿頭炒雞蛋為什么要先用開(kāi)水燙】開(kāi)水燙，可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去 。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥 。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過(guò)的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克 ， 而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克 。所以，香椿還是用開(kāi)水燙后再吃最安全 。
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