不用
材料準(zhǔn)備：毛肚、牛腩、姜、白酒、蔥、蘿卜、面筋、蠔油
香料：陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒干
醬料：柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳
做法步驟：
第一步：
牛腩洗干凈加水泡一個(gè)小時(shí)，去掉血水，牛腩冷水入鍋，姜片去腥，煮沸后撈去表面浮沫，轉(zhuǎn)小火接著熬牛腩湯 。
第二步：
毛肚用鹽和醋抓勻，沖洗干凈（一般牛肉檔老板會(huì)告訴你怎么清洗各個(gè)部位） 。
第三步：
冷水入鍋，加入姜片、蔥結(jié)、白酒，煮沸后再煮20分鐘左右 。
第四步：
撈出后用流動(dòng)的清水沖干凈表面的血穢等 。
第五步：
放入剛剛熬的牛腩湯中，再加水沒過水可以多點(diǎn) 。
第六步：
陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分鐘，撈出用紗布包好做成香料包 。
第七步：
柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳攪拌均勻，熱鍋冷油將其炒至爆香 。
第八步：
將爆香后的醬料加入鍋中，加點(diǎn)白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白蘿卜，煮開后轉(zhuǎn)中火煮兩個(gè)小時(shí) 。
第九步：
煮至筷子輕松穿過狀態(tài)即可，收汁后試試咸度，加蠔油和鹽調(diào)味 。
第十步：
將香料包取出，可以燙點(diǎn)面筋或者面 。
【麻辣香鍋毛肚用水煮嗎?】第十一步：
取出毛肚剪成小塊狀 。
第十二步：
澆上湯汁，放點(diǎn)香菜和蔥，加點(diǎn)酸甜醬或者蒜蓉醬或者辣椒醬即可 。
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