記得96年，剛參加工作的時候，我所在的一個地級城市，正值新疆大盤雞被引進沒多久，處于蓬勃發(fā)展的階段 。
當時，主打新疆大盤雞的飯店，如雨后春筍般的增長，行業(yè)競爭的有力武器，就是小盤15元、中盤25元、大盤35元的特惠價格，再加上皮帶面免費吃個飽 。
我和單位的同事，隔三差五就要享用一次，微辣、中辣到麻辣被通吃到爆，還是經受不住它絕佳美味的誘惑 。
隨著人們對大盤雞更進一步的認識，也為了滿足不同口味和需求，不管是飯店版的，還是家庭版，在制作方法上和食材搭配上，都有不同程度的改進 。
我的制作方法簡單實用，又嫩又好吃 。
1、把新鮮宰殺好的三黃雞洗凈，提前三個小時放入零度左右的冰箱冷藏室中排酸處理，之后拿出，用刀剁成大小適中的雞塊，再次用清水沖洗干凈，瀝去水分，待用 。
2、大蔥兩顆，蔥白切成寸段，適量蔥綠切成蔥花；姜一塊切片，大蒜五瓣拍碎 ，干辣椒一把切段、香葉兩片，八角兩枚，花椒半把，麻椒半把，豆瓣醬適量，醬油適量，鹽少許，白糖適量 。
3、上炒鍋，開火，把鍋燒熱，食用油適量多倒一些滑鍋，先把辣椒、香葉、八角、花椒和麻椒一同放入鍋中，轉小火炒出香味，再把蔥花、姜片和大蒜放入，炒出香味，再把豆瓣醬加入，炒出紅油后，把雞塊加入鍋中，轉大火不停翻炒，加入醬油、鹽和白糖，繼續(xù)不停翻炒，等雞塊完全上色，放入大蔥段，加入一瓶啤酒，攪拌均勻后 ，蓋上鍋蓋，中小火慢燉 。
4、在慢燉雞塊的過程中，把三個土豆去皮洗凈，切成比雞頭大一些的方塊；適量泡發(fā)的黑木耳洗凈，青紅椒各一支切段，待用 。
5、十六七分鐘后，打開鍋蓋，用菜鏟把雞塊稍微翻動一下，湯汁少的話，可添加適量熱開水，然后，把土豆和木耳加入，再稍稍攪拌，蓋好鍋蓋，慢燉至土豆快熟時，把青紅辣椒投入，燉至土豆軟糯，即可關火出鍋 。
讓人心動的大盤雞已經做成，鍋蓋一起，香味四溢，垂涎欲滴之際，立馬先整一塊品償，麻、辣、微甜于一體的味道，傾刻間征服了味蕾，鮮嫩的肉質，沁人心脾 。
此時，跟本就無法自拔，把大盤雞快速盛入盤中，非常投入的大吃起來 。
等大盤雞吃的差不多時，把事先拉好的燴面煮熟，放入大盤雞的湯汁中一拌，那吃著真叫一個勁道爽 。
【大盤雞怎么做，又嫩又好吃，歡迎回答?】唉！不說了，我都餓的不要不要的了 。
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