1：鴨頭十個，洋蔥一個，香芹100克，紅美人辣椒50克，蔥姜蒜給15克，辣椒15克，花椒10克 。
2：洋蔥切絲，香芹切短，美人辣椒切條，蔥姜蒜切碎備用 。
3；調(diào)醬，美樂香辣醬15克，辣妹子10克，諸侯醬五克排骨醬五克，牛肉醬10克，東古醬油，5克，干鍋醬30克，一起攪拌均勻 。
4：紅油20克，辣鮮露，5克，鹽味精白糖適量，白芝麻5克 。
【渝新干鍋辣鴨頭的醬是怎么調(diào)的?】5：起鍋燒水，放蔥姜蒜料酒去腥下鴨頭，水開三分鐘，撈出來，洗干凈，這時候把鴨頭鹵一下 。鹵熟后撈出來，對半切開 。
6：起鍋燒油，下1500克油，油溫六成熱下鴨頭，炸一分鐘撈出來，，鍋里留少量底油，下紅油，蔥姜蒜爆香，然后下調(diào)好的醬料，大概50克左右，大火爆香，下鴨頭炒一分鐘，下辣椒段跟香芹，就可以出鍋了，洋蔥墊底就可以，出鍋后，放白芝麻香菜就可以了 。
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