1、牛干巴是云、貴、川、渝等地常見的一種牛肉腌制食品，以云南最為常見，并為云南回族人最為普遍腌制和食用；
2、云南漢族善制火腿、臘肉 ， 回族則擅長腌干巴 。干巴是云南獨(dú)特的食品，以尋甸、會(huì)澤等回族聚居區(qū)產(chǎn)的為最好 。干巴便于攜帶、保存，吃時(shí)油炸、水煮、火燒皆可；
【云南牛肉干巴】3、回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉 ， 故只宰殺牛、羊等作為肉食來源 。回族人于冬季宰殺肉牛之后，為保留方便，便將部分牛肉加鹽 ， 搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng) 。
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