做法如下
主要食材
鴨頭、姜、啤酒、料酒、香葉
桂皮、小茴香、麻椒、老抽
蠔油、黃豆醬、干辣椒
芝麻、香菜
烹調(diào)步驟
①鴨頭處理干凈后 ， 涼水下鍋 ， 加姜、啤酒、料酒煮沸 ， 撇凈血沫 ， 繼續(xù)焯水兩分鐘左右 ， 然后撈出鴨頭 ， 過一遍涼水 ， 控干水分 。
②鍋中加涼水 ， 放入姜片、料酒、啤酒、料包（把香葉、桂皮、小茴香、麻椒包在紗布里系好） ， 加入老抽、蠔油 ， 放入鴨頭 ， 再加一次啤酒 ， 水燒開后蓋上鍋蓋鹵燉大約40分鐘即可 。
③把鹵好的鴨頭撈出 ， 用廚房紙巾控干水分 ， 鴨頭從中間豎著切開備用 ， 鍋中倒菜籽油 ， 油溫七成熟 ， 鴨頭下鍋油炸 ， 使鴨皮焦脆 ， 30~40秒撈出 。
④鍋中倒油 ， 下黃豆醬、香葉、少許麻椒、干辣椒段炒香 ， 放入鴨頭翻炒 。
⑤爆炒3分鐘后撈出 ， 擺盤 ， 撒上芝麻、香菜 。
【重慶正宗干鍋鴨頭怎么做?】鴨皮脆 ， 鴨肉香嫩 ， 口味香濃獨(dú)特 ， 令人久久回味~
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