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豬肉切條抹上粗鹽，揉2分鐘，將白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中，豬肉裹上腌料，豬肉和腌料放塑料袋中，密封腌制7天，腌好后取出，頂部穿繩子打個(gè)結(jié)，將腌肉曬上7天左右，臘肉收回了，烤盤上鋪錫紙，倒大米、紅茶、干桔皮、白砂糖，豬肉烤25分鐘左右，煙薰后放涼包起來，放冰箱冷藏。

湖南臘肉怎么腌制
主料：
五花肉1000克
腌料：
粗鹽30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙熏料：
大米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙
湖南臘肉的做法：
1.豬肉切成條狀清洗干凈，瀝干水份，豬肉上抹上粗鹽，揉2分鐘；
2.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中，豬肉放進(jìn)去，裹上腌料；
3.將豬肉和腌料放入一個(gè)塑料袋中，排出里面的空氣密封起來，放入0度冰箱，腌制7天左右；
4.腌好之后將臘肉取出，把上面的腌料除去，然后在頂部穿一個(gè)孔，然后繩子穿過打個(gè)結(jié)；
5. 將腌肉放在通風(fēng)陰涼的地方，曬上7天左右；
6. 將曬好的臘肉收回來，然后就可以做煙熏了，我這里用的是烤箱；
7. 在烤盤上鋪一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙混合均勻；
8. 烤箱開下火250度，烤盤放底層，豬肉放倒數(shù)第二層，在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘左右；
9.煙薰完之后放涼，用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

小貼士：
1、做臘肉最好的季節(jié)是臘月，因?yàn)闅鉁乇容^低，腌肉和曬肉的時(shí)候也不用擔(dān)心長霉。
【湖南臘肉怎么腌制湖南臘肉的做法】2、如果家里沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋也可以，炒鍋里鋪上一層錫紙，倒上大米、紅茶、桔皮、砂糖，在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰10-20分鐘即可。