【炒田螺 這個菜有什么特色】
1、炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料制作而成的粵菜 。田螺與石螺不同 ， 它的特點是殼薄肉厚 。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味 。
2、最初是從順德傳入廣州的，但當(dāng)時人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺 。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感 。后來，泮塘一個叫李細(xì)蘇農(nóng)夫無意中發(fā)現(xiàn)了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個方法就很快流傳開來了 。不久 ， 人們再加以改進(jìn)：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味 。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食 。
3、炒田螺的時候都比較喜歡放一些配料，其中假蔞就是其中必不可少的配料了 ， 假蔞屬于溫性，田螺是涼性 。如果吃多田螺太寒了，就會肚子痛 ， 和假蔞放在一起就剛好溫性和涼性的中和了，炒出的田螺也非常香 。
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