看到這個(gè)問(wèn)題，我腦海里第一反應(yīng)就是肯定是“一天三頓小燒烤”的東北東三省地區(qū) 。而且有數(shù)據(jù)表明，在東北每十家餐廳就有一家燒烤店 。可以想見(jiàn)東北人對(duì)燒烤有多么熱愛(ài)，多么喜歡 。還有一句流傳甚廣的話，更能說(shuō)明東北人愛(ài)吃燒烤，“在東北沒(méi)有什么事，是一頓燒烤解決不了的，要是有，那就兩頓 ?！?。
【全國(guó)究竟哪里人最?lèi)?ài)吃燒烤?】每到夏季，不要說(shuō)東北地區(qū)，就算我們秦皇島也是深受東北燒烤擼串兒的影響 。在炎熱的夏季能拯救我們的除了空調(diào)以外，就是啤酒加擼串兒 。
在90年代初，我們這個(gè)沿海小城涌進(jìn)了大量的東北人，他們有的在我們市場(chǎng)里賣(mài)服裝，有的則是在夜市上擺攤兒做燒烤 。大量東北人的燒烤攤兒的出現(xiàn)，直接改變了我市人們夏天吃完飯，在自家庭院里納涼的生活習(xí)慣 。而是三五成群聚集在燒烤攤兒前，喝酒擼串兒，談天說(shuō)地 。
那幾年在我記憶中每到夏季的夜晚，華燈初上，甚至于天還沒(méi)有黑的時(shí)候，在城區(qū)的四面八方都有燒烤攤，在燒烤攤兒前是黑壓壓的人群 。，無(wú)論是穿著體面的精英階層，還是大褲衩老頭衫兒，穿著拖鞋的普通百姓都是坐在小馬打上 。面前一個(gè)小桌子，擺著各種燒烤的肉串兒 。旁邊兒則是擺滿了啤酒瓶子 。這是我對(duì)那個(gè)年代夏季里留下的最深刻的印象 。
那時(shí)候我認(rèn)識(shí)一個(gè)東北的大哥，他在市場(chǎng)里賣(mài)服裝，在他嘴里聽(tīng)到的最多的，就是吃飯吃的的是燒烤 。無(wú)論是中午還是晚上 。這都極大地顛覆了我對(duì)“吃飯”的概念，在我那時(shí)候的認(rèn)識(shí)里，吃飯就是家里邊燜米飯，饅頭加炒菜或者是面條烙餅加炒菜 。極為不理解他經(jīng)常把燒烤來(lái)當(dāng)飯吃 。后來(lái)在他的帶動(dòng)下也開(kāi)始接觸燒烤，只吃了兩回就喜歡上了燒烤擼串兒 。牛羊肉串兒烤的滋滋冒油 。撒上孜然，辣椒面兒，鹽，非常原始的烤法兒，
卻激發(fā)出肉串兒自有的香氣，再多烤一會(huì)，烤的火大一些，肉串兒微微有點(diǎn)發(fā)焦的時(shí)候，吃在嘴里，越嚼越香 。再加上冰鎮(zhèn)啤酒，在夏日里真是莫大的享受 。
燒烤源于新疆，是不爭(zhēng)的事實(shí)，而發(fā)展壯大于東北，甚至直接可以說(shuō)東北的錦州也是不爭(zhēng)的事實(shí) 。在改革開(kāi)放之初，新疆人民開(kāi)始向內(nèi)地流動(dòng)，烤串兒攤兒大受歡迎，成了他們就業(yè)的重要選擇 。就像陳佩斯經(jīng)典的小品《羊肉串》那樣，新疆人烤羊肉串兒的形象太深入人心 。以至于讓人學(xué)習(xí)模仿 。而這其中學(xué)習(xí)模仿最成功的就是東北的錦州燒烤 。
在這座礦產(chǎn)豐富，風(fēng)光秀美的遼寧沿海城市 。80年代時(shí)街上有新疆人開(kāi)始烤串兒，后來(lái)本地人模仿他們的烤法，開(kāi)始烤制其他的食物 。錦州對(duì)于新疆燒烤接受并改良有兩方面的重要貢獻(xiàn) 。其一是把原來(lái) 烤串用的竹簽和紅柳枝，直接改為鐵簽，可以說(shuō)錦州是鐵簽燒烤的鼻祖 。如果說(shuō)鐵簽一說(shuō)無(wú)從考證 。那么第二方面錦州燒烤絕對(duì)是毋庸置疑的，就是把原本只用于烤牛羊肉的烤法，用在豬肉，海鮮，蔬菜，雞爪等更多食材上了！
因此，當(dāng)新疆的烤羊肉串兒千里迢迢來(lái)到錦州，就打開(kāi)了一扇通往新世界的大門(mén) 。這扇大門(mén)的后邊兒是烤茄子，烤五花肉，烤蠶蛹，烤雞脆骨等等，林林總總多達(dá)100多種 。而且勤勞的錦州人不但拓寬了食材，還發(fā)展出“蘸，刷，灑，烤，翻”的手法和十多種調(diào)料 。
在2005年的時(shí)候，錦州全市有燒烤店，燒烤攤兒200多家 。到了2010年 。錦州燒烤已經(jīng)開(kāi)到了北京，深圳，沈陽(yáng)，大連等地在全國(guó)打著“錦州燒烤”招牌的店不下1500家 。
其實(shí)全國(guó)各地的人們對(duì)于燒烤都非常喜愛(ài)，情有獨(dú)鐘 。如果定論東北人最?lèi)?ài)吃燒烤 。那么恐怕湖南，武漢，南京，四川，廣西，廣東人民群眾會(huì)不服 。但是按2015年大眾點(diǎn)評(píng) 研究院公布的《中國(guó)燒烤大數(shù)據(jù)報(bào)告》，黑吉遼三省燒烤店兒占所有餐飲百分比 分別為9.5%，9.9%，8.9%，排 第四的是寧夏6.0%，其他省份都是弱弱地維持在5.0%以下 。已經(jīng)很能說(shuō)明問(wèn)題了！并且根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)全國(guó)各地對(duì)于燒烤滲透率的數(shù)據(jù)顯示 。北方高于南方，內(nèi)陸高于沿海 。除了 稱(chēng)霸的東北三省之外 。內(nèi)蒙古，寧夏，湖北，四川，完勝江浙滬 。北上廣深只有廣東勉強(qiáng)入圍 。在國(guó)內(nèi)城市中式燒烤門(mén)店數(shù)TOP10中，東北三個(gè)省會(huì)城市哈爾濱，沈陽(yáng)，長(zhǎng)春包攬2--4位 。此外 。通化，雙鴨山，七臺(tái)河，四平等東北地區(qū)城市還包攬了國(guó)內(nèi)城市中式燒烤品類(lèi)占比TOP10 。
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