我的家鄉(xiāng)是四川的，各種美食應有盡有，說到蒸菜，當數(shù)第一就是甜燒白又叫夾沙肉，夾沙肉是一道四川的地方傳統(tǒng)名菜，又叫喜沙肉、甜燒白，屬于川味傳統(tǒng)甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌 。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛 。在四川夾沙肉是傳統(tǒng)蒸菜九斗碗之一 。當?shù)厝藗兠慨斀Y婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味 。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別 。
做法
制作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)紅豆沙(200克)
輔料：糯米(100克) 核桃(150克) 蘋果脯(100克)
調料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
制作工藝
1. 豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；
夾沙肉
2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；
3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；
4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；
5. 糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；
6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；
7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；
8. 取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成 。
工藝提示
1. 大火氣足，蒸約1.5 小時左右，以肥為度，則肥而不膩，香甜可口；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克 。
夾沙肉最難的地方在于切“連刀夾”，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經過長時間蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭紅色的豆沙餡 。
菜品特點
營養(yǎng)不良調理 補虛養(yǎng)身調理菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛 。
當然還有一道很出名的就是四川粉蒸肉
川味粉蒸肉
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈 。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手 。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎 。
4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌 。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底 。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上 。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸 。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了 。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用
【煎炒烹炸的蒸 你的家鄉(xiāng)有什么蒸菜?怎么做?】這兩道菜是我最喜歡的蒸菜，一甜一咸滿足了大家不同的口味 。
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