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怎么做南瓜饅頭?

云知道南瓜

南瓜饅頭的做法：主料：南瓜400克 ， 面粉500克 。
配料：酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、食用油20克 。
烹飪方法：
1、把南瓜的外皮和瓜瓤給去除干凈 ， 然后切成小塊或者片都可以 ， 盡量切薄一些 ， 這樣蒸起來就熟得快些 ， 把切好的南瓜放蒸鍋中加蓋大火蒸20分鐘左右即可倒出 ， 趁熱把白糖加進(jìn)去 ， 這樣白糖就會(huì)很快融化 ， 然后用勺子把南瓜壓成南瓜泥 。接著等南瓜泥的溫度降到35度左右再把酵母和泡打粉加進(jìn)去攪拌均勻 。
2、我們先往面粉中加入食用油 ， 攪拌幾下后再把面粉分少量多次地倒入南瓜泥中 ， 邊倒面粉邊攪拌 ， 在開始攪拌的時(shí)候會(huì)感覺很干 ， 這點(diǎn)大可不必?fù)?dān)心 ， 或許到后面你都會(huì)感覺水分太多了 ， 這是因?yàn)槟瞎系暮渴呛芨叩?。把南瓜泥和面粉攪拌成面絮后就上手把面絮揣成面團(tuán) ， 在揣面團(tuán)的時(shí)候 ， 南瓜的水分就顯現(xiàn)出來了 ， 把面團(tuán)揣好后再把它揉光滑些 ， 然后放入盤中 ， 再蓋上一個(gè)蓋子 ， 把面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大 ， 這個(gè)過程大概要30-50分鐘左右 。
3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)把面揉光滑 ， 盡量多揉一會(huì) ， 把面團(tuán)里面的氣體揉出來 ， 這樣蒸出來的饅頭才不會(huì)有塌陷問題出現(xiàn) ， 面團(tuán)揉光滑后再把面團(tuán)搓成長條 ， 然后就可以用刀切成每個(gè)30克左右的饅頭生坯 ， 這就是刀切饅頭 ， 是長方形的 ?；蛘哂檬窒劝验L條揪成大小均勻的面劑子 ， 接著先揉上幾下 ， 再團(tuán)成圓圓的饅頭生坯 ， 這樣饅頭生坯就做好了 。
4、把饅頭生坯放入蒸屜中 ， 放的時(shí)候每個(gè)饅頭生坯都要留開一定的間距 ， 因?yàn)轲z頭生坯二次發(fā)酵后還會(huì)變大 。把饅頭生坯擺放好后蓋上蓋子二次發(fā)酵至2倍大 ， 大概10-15分鐘左右 ， 二次醒發(fā)好后的饅頭放在手上有種輕輕的感覺 ， 用手輕輕地指按壓一下饅頭 ， 按下去的凹痕能很快恢復(fù)原狀態(tài) ， 這就表面饅頭二次醒發(fā)好了 。蒸鍋加水 ， 大火把水燒開 ， 然后把蒸屜放上蒸鍋 ， 繼續(xù)保持大火蒸15分鐘左右 ， 15分鐘后先關(guān)火再燜3分鐘后開蓋 。這樣我們的南瓜饅頭就可以出鍋了 。
技術(shù)要點(diǎn) ， 個(gè)人建議：1、白糖的量可以根據(jù)個(gè)人的口感來進(jìn)行增減 ， 一般控制在20-60克左右比較合適 ， 不建議加太多的糖 。
2、一定要等南瓜泥的溫度降下來才能把酵母加進(jìn)去 ， 否則太高的溫度很容易把酵母燙死而失去活性 ， 酵母一般最適合在20～30度之間的溫度生長 ， 而溫度低于0度以下或者高于47度以上的溫度下 ，  酵母細(xì)胞則不能生長 。
【怎么做南瓜饅頭?】3、泡打粉是一種快速發(fā)酵劑（復(fù)配膨松劑）的食品添加劑 ， 主要起到快速發(fā)酵 ， 可以產(chǎn)生更多的氣體 ， 使面制品蓬松度更好 ， 讓吃起來的口感更好 。如果家里沒有或者不喜歡加太多的食品添加劑的也可以不加 。
4、我們?cè)诤兔孀鲳z頭的時(shí)候可以加點(diǎn)油（豬油最佳）進(jìn)去 ， 當(dāng)然也可以不加油都沒關(guān)系 。但是加了油做出來的饅頭蒸好后表面更白 ， 光澤度也要更好 ， 在口感上也要更松軟 ， 而且在饅頭冷卻后不會(huì)變硬 。事物都有它的兩面性 ， 有好處自然就會(huì)有不好的一面 ， 在和面時(shí)加油進(jìn)去會(huì)影響酵母的繁殖生長速度 ， 讓面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間更長 ， 所以我們加了泡打粉來加快發(fā)酵的速度和效果 。

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