百分百成功的布丁方子，細膩質地美妙滋味，再不怕寶寶挑食
布丁是英語puing的音譯詞，是一種英國的傳統食品，受到了很多小朋友的喜歡 。是一種半凝固狀態(tài)的甜品，主要原料有牛奶、雞蛋、果肉等 。市售的不管是布丁，還是果凍，都會用到凝固劑，像明膠粉、魚膠粉、瓊脂（洋菜）、吉利丁片、慕司粉、果凍粉、布丁粉等，這些都具有凝固作用 。我們在家做，不用添加這些食品添加劑、凝固劑，只是單純地通過熱力作用，讓蛋白質凝固，便能做出健康美味、質地細膩的布丁 。
所以，布丁，就應該在家做，百分百成功的配方，再不怕寶寶挑食 。今天給朋友們推薦一款傳統的經典布丁，焦糖布丁 。主要原料就是雞蛋、純牛奶、焦糖，不用添加任何添加劑、凝固劑，是最健康的布丁 ?？梢宰尯⒆臃判某裕挥脫纳?、添加劑、凝固劑等問題 。做這款布丁，最重要的是蛋液一定要過篩2-3次，是質地細膩、滑爽嬌嫩的保證 。還有一個就是一定要用“水浴法”烘烤，這樣烤出來的布丁才不會出現蜂窩 。這款布丁家里沒有烤箱，照樣做得出來，蓋保鮮膜，上鍋蒸20分鐘，也能做出質地細膩、滋味美妙的“蒸布丁” 。
焦糖布丁用料：牛奶250ml、細砂糖30克、雞蛋2個、香草精數滴
焦糖用料：細砂糖70克，清水30克
烘焙：采用“水浴法”，置烤箱下層，上下火160度，35-40分鐘
制作過程1、取一只較大的碗，倒入牛奶250ml、細砂糖30克 。另取一盆，倒入適量熱水，把牛奶碗放入，采用坐浴法加熱，攪拌至細砂糖溶化，把牛奶碗端出放涼至室溫 。
2、雞蛋2個，攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準 。
3、關鍵一步：把攪打好的蛋液過密篩2-3遍，把里面的蛋筋、蛋泡過濾出來 。這是保證布丁質地細膩最關鍵的步驟 。
4、把過濾好的蛋液與牛奶混合，滴入數滴香草精，攪拌均勻 。香草精是天然香草精華，沒有可以不放 。布丁液就完成了，切記，混合好的布丁液一定要室溫靜置30分鐘，這也是質地細膩的重要保證 。
5、取一只奶鍋，加入細砂糖70克、清水30克，中火加熱至細砂糖融化，調成小火加熱，隨著水分的蒸發(fā)，糖溫升高，顏色越來越深，當糖液顏色變?yōu)闇\琥珀色，?；?，余溫會讓鍋內糖液顏色繼續(xù)加深，變?yōu)檎T人的深琥珀色 。
6、提前準備好烤布丁模具，可以用布丁瓶、陶瓷碗、金屬模具，如果想最后能倒扣出來，擺盤造型，那就在模具周圍涂抹適量黃油防粘 。趁熱把熬好的焦糖漿倒入模具底部，淺淺一層即可 。
7、倒入焦糖漿后，糖漿很快就會凝固 。這時，把調配好的布丁液倒入模具，八九成滿 。表面可以加封一層錫紙，區(qū)別就是加了錫紙的布丁，表面也很細膩；不加錫紙的布丁，表面會形成一層微硬的表層，這不影響口感；請根據個人愛好自由選擇 。
8、提前預熱烤箱，采用“水浴法”烘烤，烤盤內注入熱水，約能沒過模具三分之一高度的水量 。把烤盤置烤箱下層，上下火160度，根據自家烤箱的火力差別，烤35-40分鐘，最后幾分鐘要嚴密觀察，表面呈現出誘人的金黃色即可 。
【布丁怎么做好?】9、把烤好的布丁略微放涼，就可以享用了，把底部的焦糖用小勺與布丁混合，滿滿的焦糖香 。放冰箱冷藏后再食用，也別有一番風味！百分百成功的布丁方子，細膩質地美妙滋味，再不怕寶寶挑食 。
10、如果來客人，略微放涼，就把用陶瓷碗盛裝的布丁，四周用鋒利的小刀切至底部，環(huán)切一周，倒扣在西點盤內，底部的焦糖液被倒扣出來，伴隨著焦糖濃郁的香氣，略加點綴，絕對高大上的一款甜品 。
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