雞胸肉表面的白膜叫筋膜 ， 它是皮膚和肌肉中間的分隔膜，有保護(hù)肌肉、緩沖肌肉刺激的作用，對(duì)人體無害 ， 完全可以食用，不需要去掉這層白膜 。
雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用 ， 有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類 ， 是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一 。
【雞胸肉上的一層薄膜要去掉嗎】雞胸肉蛋白質(zhì)很高，但熱量卻是幾乎所有肉類中最低的 。100克的雞胸肉(去皮)只有105大卡的熱量 。相對(duì)來說，100克瘦牛肉熱量180大卡，100克鱸魚的熱量都不到100大卡 。而且，雞胸肉是整只雞中熱量和脂肪含量最低的部位 。因?yàn)殡u腿100克熱量130大卡，雞翅更高100克熱量居然有290大卡 。
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