江蘇菜偏清淡口味，口味微微甜，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯 ， 保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄 ， 酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。
【江蘇菜偏什么口味】江蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜 。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系 。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成 。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時期 ， 當(dāng)時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食 。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱 。
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