選肉：
選用羊通脊 ， 帶少許肥肉的部分，或者羊后腿肉 。
切肉方法：
1、先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀 ， 放進冰箱冷凍1小時，待表面凍僵后再切，切記不可長長時間凍透；
2、頂?shù)肚?nbsp;， 才能切出涮羊肉薄片 。
【怎樣將新鮮羊肉切片】注意：
一斤肉通脊切270到300片，腿肉切220到250片，厚度在一毫米左右，扶肉的手不要用手掌壓肉 ， 手掌的熱量回讓凍僵肉軟化 。
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