南京名菜主要有清燉雞孚、南京鹽水鴨、松鼠桂魚、蛋燒麥、叉燒鴨子、美人肝、鳳尾蝦、桂花蜜汁藕、燉生敲、金陵丸子 。
清燉雞孚
清燉雞孚是南京傳統(tǒng)名肴 ， 屬于金陵菜 。這道菜用清燉方法烹制而成 。其湯汁清澄、醇厚，入口酥爛 ， 味美可口 。雞腿肉的蛋白質(zhì)含量比例較高 ， 種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，深受大眾喜愛 。
南京鹽水鴨
南京名菜中一定要說的就是鹽水鴨 ， 鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨” ， 據(jù)說至今已經(jīng)有兩千五百多年歷史 。南京鹽水鴨的制作很講究 ， 做出來的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn) 。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是南京名菜之一，且在海內(nèi)外久享盛譽(yù)，松鼠桂魚很多人都知道，色香味俱全，味道酸甜可口，顏色紅潤，醬汁鮮美濃厚 。食材選用上等的桂魚制成，是“三花五羅”中最名貴的魚，魚肉新鮮柔嫩，且營養(yǎng)價(jià)值極高 。
蛋燒麥
蛋燒麥?zhǔn)悄暇┟?，很有特色的菜肴，它以蝦肉作餡 ， 用雞蛋皮包成燒賣狀，然后上籠蒸熟，“蛋燒賣” ， 十分新奇，餡以蝦仁為主，此菜特點(diǎn)是造型別致，色澤鮮艷，鮮嫩味美，富含營養(yǎng) 。比起一般的燒麥來說，在口感和做法上都不一樣 。
叉燒鴨子
【南京名菜有哪些 南京有哪些名菜】
叉烤鴨子是江蘇傳統(tǒng)的特色名菜，屬于金陵菜 。金陵筵席上一道視為上品的菜肴 。上桌時(shí)氣氛非常隆重，必須先將烤制品連同烤叉一道上桌向全體賓客亮叉，然后當(dāng)場(chǎng)退叉，當(dāng)場(chǎng)片皮、片肉 。此時(shí)，宴席的氣氛自然達(dá)到高潮 。此菜顏色棗紅油亮，鴨皮酥脆醇香，肉質(zhì)柔軟鮮嫩 ， 味美常吃不膩 。
美人肝
美人肝也稱為葫蘆美人肝 ， 創(chuàng)制于20世紀(jì)20年代，是江蘇南京的特色名菜 。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成 。成菜后，色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口 。美人肝做法繁復(fù)，成菜后，色澤白中透紅、燦若桃花，口感鮮脆、食不留渣 。
鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜 ， 屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜” ， 主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調(diào)，其味更美 。
桂花蜜汁藕
桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕，將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作 ， 是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨(dú)具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑 。并和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽(yù)為金陵南京四大最有人情味街頭小食 。
燉生敲
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