燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，屬于江蘇菜系 。具有300年以上的歷史，現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之一 。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚(yú)活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散，故名生敲 。著名學(xué)者吳白陶教授對(duì)其備加贊賞，曾詠詩(shī)道：“若論香酥醇厚味，金陵獨(dú)擅燉生敲” 。
金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一 。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚 。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋肝陰、補(bǔ)腎液、和胃潤(rùn)腸的功效 。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，是很健康的美食 。
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